 آشپزی سالم با مواد طبیعی |
 تاریخ : 22 مهر 1390
 بازدید : 3014 |
۲ ـ نمک و زردچوبه و فلفل سیاه به میزان لازم
۹ ـ تخم گشنیز ۱ قاشق مربا خوری
قبلاْ در مورد طبخ تمامی گوشتها اشاره کرده بودم برای معطر شدن گوشت از ادویه های بالا استفاده کنید .
انتخاب ونحوه تمیز کردن کله پاچه
1 ـ از کله وپاچه گوسفند و تازه بودن آن مطمئن شوید ( کله بز یا میش نباشد )
2 _ تغییر رنگ و بوی نا مطبوع دال بر فاسد بودن میباشد
3 _ کله پاچه را از جای مطمئن خریداری کنید
4 _ آثار باقيمانده مو را از سطح پوست جدا كنيد
6 _ کله را از فاصله دو فک تا انتهای سر به دو نیم کنید
7 _ دندان ها و سطج زبان را با برس زبر تميز کنید
8 ـ كيسه مويي درزير پوست شيار بين ناخنها را خارج كنيد
9 ـ سیرابی و هزارلا و شیردان را خوب تمیز کنید
کله پاچه و سلامتی ما
فایده ای باورنکردنی از کله پاچه!!
كله پاچه یك غذای بسیار چرب و پرانرژی است و از پروتئین بالا و با كیفیتی برخوردار است.
كله پاچه مفید برای بافتهای بدن
مرتضی صفوی گفت: پروتئین موجود در كله پاچه برای رشد و ترمیم بافتهای بدن بسیار مفید است.
این متخصص تغذیه در گفت و گو با فارس افزود: كله پاچه یك غذای بسیار چرب و پرانرژی است و از پروتئین بالا و با كیفیتی برخوردار است.
این متخصص تغذیه اضافه كرد: البته كله پاچه سرشار از كلسترول است. كلسترول یكی از چربیهایی است كه در رگ های خونی رسوب میكند و موجب گرفتگی آن میشود و میتواند در دراز مدت موجب سكته مغزی و قلبی شود. مقدار كلسترول مغز گاو و گوسفند بسیار زیاد است و مغز گاو حدود 120 گرم وزن دارد كه حدود 2 هزار میلیگرم كلسترول دارد و حدود 130 كیلوكالری انرژی دارد.
وی اضافه كرد: زبان گاو و گوسفند سرشار از ویتامینهای گروه B مخصوصاً ویتامین B12 است و 100 گرم زبان گوساله حدود 130 كیلوكالری انرژی و 100 گرم زبان گوسفند حدود 260 كیلو كالری انرژی دارد.
صفوی اضافه كرد: كله پاچه غذایی بسیار سنگین است كه میتواند موجب مشكلات گوارشی شود ؛ بهتر است كله پاچه در وعده صبحانه استفاده شود و مصرف آن در وعده شام میتواند، موجب بیخوابی و ناراحتیهای معده شود.
این متخصص تغذیه اضافه كرد: برخی افراد در كله پزیها از كله میش یا بز استفاده میكنند كه طعم نامطبوعی دارد و نسبت به كله گوسفند ارزانتر است. باید برای خرید كلهپاچه از مكانهای مجاز استفاده شود و هرگونه بوی غیرطبیعی و نامطبوع و تغییر رنگ میتواند نشان از فاسد بودن كله پاچه باشد.
کله پاچه خورها، بخوانند...
وقتی هوا سرد می شود تمایل افراد به خوردن غذاهای گرم و پُرکالری بیشتر می شود. کله پاچه یکی از این نوع غذاها است. غذایی سنتی و ایرانی که در طول سال نیز طرفداران خاص خود را دارد و اغلب غذای محبوب نسل قدیم است و البته طبع نسل جوان نیز آن را می پسندد.
این غذا بسیار چرب و پُرانرژی است. ویژگی اصلی این غذا پروتئین بالا و باکیفیت آن است. پروتئین ها مواد مغذی ای هستند که در رشد، ترمیم و ساخت سلول ها و بافت های بدن نقش مهمی به عهده دارند و مصرف نوع حیوانی آن ها به مقدار لازم برای تمام گروه های سنی توصیه می شود.
به طور کلی کله پاچه از پختن سر، دست و پای گوسفند تهیه می شود. اجزای این غذا نیز شامل بناگوش، زبان، مغز، چشم، گوشت صورت و پاچه است. آب این غذا به عنوان پیش غذا بههمراه نان خورده می شود. کله پاچه غذایی دیرپز بوده و طبخ آن زمان زیادی طول می کشد. این غذا را گاه برای هضم سریع تر با آبلیمو و دارچین میل می کنند و بهترین زمان مصرف آن نیز صبح است. مصرف نامتعادل و نابجای غذاهایی چون کله پاچه به دلیل چربی های اشباع و کلسترول بالا می توانند خواب شبانه را مختل کنند. این غذا به دلیل آن که سنگین و دیرهضم است باعث مشکلات گوارشی و کم خوابی می شود.
کله پاچه سرشار از کلسترول
کله پاچه با وجود مواد مغذی، سرشار از کلسترول است. کلسترول یک نوع چربی است که می تواند در رگ های خونی شما رسوب کند و باعث انسداد آن ها شود. اگر این انسداد در عروق ظریف خون رسانی قلب و مغز رخ دهد، باعث ایجاد سکته قلبی و مغزی می شود. از طرف دیگر کلسترول می تواند زمینه بروز بیماری هایی چون چربی خون، فشار خون، چاقی، دیابت و نقرس را افزایش دهد، اما با وجود این گوشزدها از سوی متخصصان متاسفانه در برخی استان های غربی به دلیل فراوانی دام و سنت های رایج غذایی این توصیه نادیده گرفته می شود.
ساکنان این مناطق در دهه های گذشته در چارچوب سبک زندگی عشایری یا کشاورزی به کارهای طاقت فرسایی می پرداختند، ولی امروزه که زندگی ساکن تر و تحرک کمتر و کار بدنی محدود شده است باید در انتظار عواقب مصرف این نوع فرآورده ها بود.
مقدار کلسترول مغز گاو و گوسفند بیش از دیگر مواد غذایی است، به طوری که یک وعده مغز گاو به وزن حدود 120 گرم بیشتر از 2000 میلی گرم کلسترول دارد. در 100 گرم آن نیز 130 کالری انرژی نهفته است. البته ناگفته نماند که یکی از امتیازات مثبت مغز دام این است که منبع فوق العاده ویتامین b12 شمرده می شود.
زبان گوساله و گوسفند انباشته از چربی بوده و مقدار زیادی از اغلب ویتامین های b به ویژه ویتامین b12 را دارد. در 100 گرم زبان گوساله 130 کالری و در 100 گرم زبان گوسفند 260 کالری انرژی نهفته است.
افراد بالای 30 سال کله پاچه نخورند
حجم بالای اسیدهای چرب ترانس در سوپ سیرابی و کله پاچه برای بدن مُضر است. در صورت تمایل به مصرف کله پاچه و سیرابی باید فاکتورهای مختلفی را در نظر گفت، به طور مثال مصرف این ماده غذایی برای افراد بالای 30 سال توصیه نمی شود؛ همچنین افرادی که دارای تحرک کم هستند بهتر است کله پاچه و سیرابی مصرف نکنند.
هر چند کله پاچه دارای حجم بالایی از پروتئین است، اما معمولا در سوپی غوطه ور است که دارای مقادیر زیادی اسیدهای چرب ترانس است که به شدت تاثیر منفی بر سلامت مصرف کننده دارد.
همچنین چربی های اشباع شده جز جدایی ناپذیری از این ماده ی غذایی است که برای بدن مُضر است.
مصرف کله پاچه از سوی دیگر پروسه هضم مواد غذایی را با مشکل مواجه می کند؛ به طور مثال پس از مصرف این ماده غذایی تا مدت ها احساس گرسنگی به فرد دست نمی دهد زیرا به راحتی هضم نمی شود.
کله پاچه
بیماران قلبی جگر و کله پاچه نخورند
قلب عضوی است که شامل قسمت های مختلف عضله، دریچه و سیستم الکتریکی است؛ آن چه که امروزه از آن به عنوان بیماری قلبی عروقی بحث می شود، انسداد و اشکال در سیستم عروقی قلب است که به آن بیماری عروق کرونر یا آنژین صدری یا سکته های قلبی گفته می شود.
عواملی که منجر به بیماری های قلبی می شوند به آن ها عوامل خطر می گویند. یعنی عواملی که اگر در یک فرد وجود داشته باشند، احتمال بیماری نسبت به فردی که این عوامل را ندارد، افزایش پیدا می کند.
عوامل خطرساز بیماریهای قلبی به دو گروه تقسیم می شوند:
عوامل غیرقابل کنترل شامل: سن، جنس و زمینه وراثتی
عوامل قابل کنترل که شناخت این گروه از عوامل خطر اهمیت زیادی دارد چون با کنترل آن ها می توان از بیماری قلبی پیشگیری کرد. این عوامل شامل: چربی خون بالا، چاقی و اضافه وزن، فشار خون بالا، سیگار، دیابت، کم تحرکی، استرس و رژیم غذایی ناسالم است.
با توجه به عوامل خطر ذکر شده با جلوگیری از ایجاد این عوامل یا در صورت وجود، کنترل و اصلاح آن ها می توان قلب سالمی داشت.
بهترین رژیم غذایی برای پیشگیری از بیماری قلبی، رژیم غذایی سالم از نظر قلب حاوی میوه و سبزیجات فراوان، لبنیات فراوان، حبوبات و انواع فیبرها است.
رژیم غذایی خوب باید چربی کمتری داشته باشد، پس مصرف جگر و کله پاچه در بیماران قلبی به هیچ وجه توصیه نمی شود و افراد سالم هم باید به مقدار کمی از آن اکتفا کنند.
خرید کله پاچه:
کله پاچه های ارزان در واقع کله گوسفند نیستند، بلکه کله میش و بز هستند که بسیار دیرپز بوده و نسبت به کله گوسفند طعم چندان مطبوعی ندارند.
برای خرید مغز حیوان حواس تان باشد که رنگ مغز اصلا نشان دهنده ی سلامت یا عدم سلامت آن نیست، زیرا رنگ آن به نژاد دام و تغذیه ی آن بستگی دارد. اما نکته ی قابل توجه آن که اگر مغز مانده باشد ظاهری وارفته، خشک و متلاشی دارد. برای خرید کله پاچه خام حتما انواعی را که دارای بسته بندی بهداشتی، تاریخ مصرف و مجوز بهداشت هستند، انتخاب کنید.
اگر حیوانی بیمار یا مبتلا به بیماری جنون گاوی باشد این بیماری می تواند از فرآورده های آن به مصرف کننده منتقل شود و کشنده باشد. بر این اساس از خرید کله پاچه ای که به صورت غیرمجاز در شرایط غیربهداشتی، خارج از یخچال و به صورت روباز در مجاورت حشرات موذی و کنار خیابان های پُررفت و آمد عرضه می شوند، اجتناب کنید.
استشمام هر نوع بوی غیرطبیعی و نامطبوع مانند ترشیدگی، عفونت، گندیدگی، تعفن یا هرگونه تغییر رنگ، علامت فساد این فرآورده است و از خرید آن بپرهیزید.
كله پاچه ، لذيذ اما خطرناك
جام جم آنلاين: وقتي هوا سرد ميشود تمايل افراد به خوردن غذاهاي گرم و پركالري بيشتر ميشود. كله پاچه يكي از اين نوع غذاهاست. غذايي سنتي و ايراني كه در طول سال نيز طرفداران خاص خود را دارد و اغلب غذاي محبوب نسل قديم است و البته طبع نسل جوان نيز آن را ميپسندد.
اين غذا بسيار چرب و پرانرژي است. ويژگي اصلي اين غذا پروتئين بالا و باكيفيت آن است. پروتئينها مواد مغذياي هستند كه در رشد، ترميم و ساخت سلولها و بافتهاي بدن نقش مهمي به عهده دارند و مصرف نوع حيواني آنها به مقدار لازم براي تمام گروههاي سني توصيه ميشود. اين غذا از نظر ميزان پروتئين، چربي، ويتامينها و املاح معدني با گوشت قرمز متفاوت است.
به طور كلي كله پاچه از پختن سر، دست و پاي گوسفند تهيه ميشود. اجزاي اين غذا نيز شامل بناگوش، زبان، مغز، چشم، گوشت صورت و پاچه است. آب اين غذا به عنوان پيشغذا بههمراه نان خورده ميشود. كلهپاچه غذايي ديرپز بوده و طبخ آن زمان زيادي طول ميكشد. اين غذا را گاه براي هضم سريعتر با آبليمو و دارچين ميل ميكنند و بهترين زمان مصرف آن نيز صبح است.
كلهپاچه سرشار از كلسترول
كلهپاچه با وجود مواد مغذي، سرشار از كلسترول است. كلسترول يك نوع چربي است كه ميتواند در رگهاي خوني شما رسوب كند و باعث انسداد آنها شود. اگر اين انسداد در عروق ظريف خونرساني قلب و مغز رخ دهد، باعث ايجاد سكته قلبي و مغزي ميشود. از طرف ديگر كلسترول ميتواند زمينه بروز بيماريهايي چون چربي خون، فشار خون، چاقي، ديابت و نقرس را افزايش دهد، اما با وجود اين گوشزدها از سوي متخصصان متاسفانه در برخي استانهاي غربي به دليل فراواني دام و سنتهاي رايج غذايي اين توصيه ناديده گرفته ميشود.
ساكنان اين مناطق در دهههاي گذشته در چارچوب سبك زندگي عشايري يا كشاورزي به كارهاي طاقتفرسايي ميپرداختند، ولي امروزه كه زندگي ساكنتر و تحرك كمتر و كار بدني محدود شده است بايد در انتظار عواقب مصرف اين نوع فرآوردهها بود.
توصيهها
مصرف نامتعادل و نابجاي غذاهايي چون كلهپاچه به دليل چربيهاي اشباع و كلسترول بالا ميتوانند خواب شبانه را مختل كنند. اين غذا به دليل آن كه سنگين و ديرهضم است باعث مشكلات گوارشي و كمخوابي ميشود.
مقدار كلسترول مغز گاو و گوسفند بيش از ديگر مواد غذايي است، به طوري كه يك وعده مغز گاو به وزن حدود 120 گرم بيشتر از 2000 ميليگرم كلسترول دارد. در 100 گرم آن نيز 130 كالري انرژي نهفته است. البته ناگفته نماند كه يكي از امتيازات مثبت مغز دام اين است كه منبع فوقالعاده ويتامين b12 شمرده ميشود. زبان گوساله و گوسفند انباشته از چربي بوده و مقدار زيادي از اغلب ويتامينهاي b بويژه ويتامين b12 را دارد. در 100 گرم زبان گوساله 130 كالري و در 100 گرم زبان گوسفند 260 كالري انرژي نهفته است.
كلهپاچههاي ارزان درواقع كله گوسفند نيستند، بلكه كله ميش و بز هستند كه بسيار ديرپز بوده و نسبت به كله گوسفند طعم چندان مطبوعي ندارند.
براي خريد مغز حيوان حواستان باشد كه رنگ مغز اصلا نشاندهنده سلامت يا عدم سلامت آن نيست، زيرا رنگ آن به نژاد دام و تغذيه آن بستگي دارد. اما نكته قابل توجه آن كه اگر مغز مانده باشد ظاهري وارفته، خشك و متلاشي دارد. براي خريد كله پاچه خام حتما انواعي را كه داراي بستهبندي بهداشتي، تاريخ مصرف و مجوز بهداشت هستند، انتخاب كنيد. اگر حيواني بيمار يا مبتلا به بيماري جنون گاوي باشد اين بيماري ميتواند از فرآوردههاي آن به مصرفكننده منتقل شود و كشنده باشد. بر اين اساس از خريد كلهپاچهاي كه به صورت غيرمجاز در شرايط غيربهداشتي، خارج از يخچال و به صورت روباز در مجاورت حشرات موذي و كنار خيابانهاي پررفت و آمد عرضه ميشوند، اجتناب كنيد.
استشمام هر نوع بوي غيرطبيعي و نامطبوع مانند ترشيدگي، عفونت، گنديدگي، تعفن يا هرگونه تغيير رنگ، علامت فساد اين فرآورده است و از خريد آن بپرهيزيد.
به علت وجود حجم بالاي تري گليسريد وکلسترول درکله پاچه
هشداريك كارشناس تغذيه:
مصرف اين ماه غذايي محدود شود
مصرف بيرويه كله پاچه موجب بسته شدن عروق ميشود
يک کارشناس تغذيه و رژيم درماني تاکيد كرد: مصرف کله پاچه به دليل وجود حجم بالايي از تري گليسريد و کلسترول در آن بايد محدود شود.
فرح روشن پور در گفت وگو با خبرنگار بهداشت و درمان ايسنا منطقه کرمانشاه، اظهار داشت: هر چند مصرف کله پاچه در تمام دنيا منسوخ شده است، اما در حال حاضر بخشي از فرهنگ غذايي ماست و لذا پرداختن به خواص و مضرات آن داراي اهميت است.
روشن پور در ادامه تصريح کرد: وجود تري گليسريد و مخصوصا کلسترول در اين ماه غذايي ميتواند براي عروق و شريانها و در نهايت قلب مضر باشد.
وي گفت: مصرف زياد کله پاچه مخصوصا در افراد سالخورده ميتواند منجر به کاهش انعطاف عروق و در نتيجه سفتي آنها و در نهايت رسوبات چربي در عروق شود.
روشن پور در پايان گفت: در مجموع بايد توجه داشت که مصرف بيرويه اين ماده غذايي در نهايت بستر را براي ايجاد لختگي و رسوبات و در نتيجه بسته شدن عروق فراهم ميکند.
عضوانجمن جامعه جراحان دست و ارتوپدی ایران این تصور که برای پیشگیری از سائیدگی مفصل زانو بایستی غذاهایی مثل پاچه و یا غضروف دامی مصرف کرد را غلط دانست و نسبت به نتیجه عکس این روش غلط هشدار داد.
سلامتنیوز: عضوانجمن جامعه جراحان دست و ارتوپدی ایران این تصور که برای پیشگیری از سائیدگی مفصل زانو بایستی غذاهایی مثل پاچه و یا غضروف دامی مصرف کرد را غلط دانست و نسبت به نتیجه عکس این روش غلط هشدار داد.
دکتر سید محسن سعادت جو در گفتگو با خبرنگار سلامت نیوز، گفت:«مشکل سائیدگی زانو بسته به سن وقوع آن مختلف است و عموما و اساسا در اشخاص میانسال بروز میکند و بروز این بیماری در بین دو جنس تفاوتی ندارد اما در سنین بعد از میانسالی در زنان به علت تغییرات هورمونی ممکن است بیشتر به این مشکل دچار شوند.»
وی افزود:« اساسا قانون کلی در این مورد این است که هر چه بیشتر از چیزی استفاده شود بیشتر مستعمل می شود به همین دلیل باید گفت مفاصل و از جمله مفصل زانو به دلیل کارکرد بیشتر، زودتر مستعمل میشوند و افرادی که کارهای سنگین انجام می دهند و یا به علت نوع شغل خود مجبورند از پله های بیشتری بالا و پایین بروند و یا افرادی که وزن زیادی دارند و دچار افزایش وزن میشوند بیشتر در معرض سائیدگی زانو قرار می گیرند و آنچه در مفاصل مورد توجه است و منجر به بروز سائیدگی مفصل زانو می شود استفاده بیش از حد متعارف و نامناسب از مفصل است.»
این فوق تخصص جراحی ترمیمی و میکروسکوپی دست و پا تاکید کرد:«تعدیل وزن، پرهیز از حرکات اضافی مثل حرکاتی که زانو را در معرض تاشدگی قرار میدهد، پرهیز از حرکات با رنج شدید، پیاده روی بر روی سطحی که شیب دار نباشد، همچنین شنا کردن که هم از بروز آرتروز جلوگیری میکند و هم علائم ناشی از آرتروز و سائیدگی زانو را کاهش می دهد از جمله مواردی است که از سائیدگی زانو جلوگیری کرده و در درمان آن نقش موثری دارد.»
وی تصریح کرد:«تغذیه نقش چندانی در بروز یا پیشگیری از سائیدگی زانو ندارد و برخی افراد تصور میکنند برای پیشگیری از سائیدگی مفصل زانو بایستی غذاهایی مثل پاچه و یا غضروف دامی مصرف کنند در صورتی که این تفکر اساسا پایه علمی ندارد و بلکه ممکن است اثر معکوس داشته باشد به اینصورت که با مصرف زیاده از حد این مواد غذایی فرد دچار افزایش وزن میشود که نقش موثری در سائیدگی زانو دارد.»
دکتر سید محسن سعادت جو خاطر نشان کرد:« برخی از متخصصین روش گرما درمانی را برای بهبود و درمان سائیدگی زانو توصیه میکنند که در کاهش درد مفاصل و علائم التهاب مفاصل ناشی از سائیدگی نقش بسزایی دارد و گاهی هم سرمادرمانی برای بهبود سائیدگی زانو توصیه میشود که ما گرمادرمانی را بیشتر توصیه میکنیم.»
[xfgiven_format]
فرمت: [xfvalue_format][/xfgiven_format][xfgiven_space]
حجم فایل: [xfvalue_space][/xfgiven_space][xfgiven_download]
لینک دانلود
[/xfgiven_download] نويسنده: حكيم فريادپورمحمد دانشجوي دكتراي پزشكي |
نظرات (0) | نسخه قابل چاپ |
